粤"四招"整治小餐饮 取缔无证餐饮3894家

　　2 加强索证和原料溯源监督管理

　　全省制定了统一格式的《餐饮业建立食品采购索证制度指引》、《餐饮业食品采购索证登记表》，建立统一、简便、易于操作的索证办法，下发到各地卫生监督机构，由各地卫生监督员分区分片负责，系统开展培训，指导每家每户餐饮单位在限期内建立健全食品采购索证制度和原料采购、使用有关记录档案，指导餐饮单位建立长效的原料采购管理机制。

　　3 推广“服务外包、餐具集中消毒”

　　部分大排档就几盆水，反复用来洗碗，卫生条件较差。但要其配置专门的洗刷间，又很难做到。

　　对此，广东近年推广“服务外包、餐具集中消毒”模式。现在食客到许多酒楼食肆，都会见到一套套用透明塑料膜严密包装的清洁餐具，这些都是食肆外包给专门的清洁公司回收、清洗、消毒的。尽管要加收1元清洁费，但食客们还是愿意掏钱，因为“这样更放心”。

　　4 “信息化”杜绝假健康证

　　餐饮业从业人员数量巨大，流动性强，如何做好健康管理？如何杜绝“花钱买健康证”、“乙肝患者照样当厨师”等问题？

　　省卫生监督所所长张永慧介绍说，广东的探索手段是“信息化”。珠海、广州、深圳、中山等地统一健康检查标准和程序，对全省餐饮单位从业人员的健康体检统一使用互联网信息化管理，统一健康证的格式。每证有唯一编码，输入编码，立即可查询有关健康检查的相关情况。这样既便于卫生监督人员监督检查，提高工作效率；又杜绝了假冒体检、使用假健康证等问题的出现，有效规范了健康检查工作。

　　“管理创新”

　　一管全死？广州探索“临时证”分类监管

　　街边夫妻店一碗牛肉丸河粉才卖5元钱，沙县小吃店2元钱就能吃一碗拌面……这些传统小食店方便廉价，有一定的群众基础，但卫生条件往往较差。卫监部门如果不管，

 
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