现代人饮食误区与营养改善

　　主持人：强化食品带给很多人有两个疑问，一个是他会觉得，因为我们国家有很多人，人和人之间的生活程度不一样，比如说，我们生活比较富裕的这部分人，我们有必要来吃强化食品吗，还有一个问题，你说是不会吃得多，但是人跟人体内微量元素多少本来就有差异，如果我不缺吃多了之后吃中毒怎么办?

　　于小冬：这是非常好的问题。我先说第二点。大家问，强化食物按照定量添加，我们人和人之间的差距你考虑到了吗?对的，这就是国务院几次发文都谈到提倡主食品营养强化的一个原因。这里所说的主食品不是一般说的主食、副食，而是米、面、油、盐这些人人、天天都食用的食品。我们提倡在这些食品里，包括儿童奶粉里进行强化。因为这些产品有一个共同特点，就是具有“自限性”。自限性食品，是指无论人们的食量差距有多大，均可以在可以预计和估算的范围内。在具有自限性的食品中搞营养强化，可以保证添加的营养素总在控制范围内。而有些食品就不是自限性食品，比如水，爱喝水的人，一天喝10杯、20杯;不爱喝水的，也就一天1杯、2杯。数量差距非常大。我们国家公众改善项目推动的强化食品，都是具有自限性的，可以保障绝对的安全。这可能是很多人最关心的问题。

　　再说第二点。目前很多人都有一个误区，就是认为现在营养不良仅是农村的事，主要是贫困地区的问题，城市只有营养过剩问题，哪有营养不良?我要用数据来说话。第四次营养调查数据证实，无论是城乡，我们的微量营养素摄入水平基本上只能达到应有水平的60—70%。有一些营养素还不到这个水平，比如说钙，每人每天推荐的摄入量，以18岁青年男子为例，是800毫克，我们现在统计出来是多少?实际摄入是391毫克，这是什么概念?实际上不到一半。这是全国的情况。说说铁的情况。虽然摄入不少，铁摄入量是我们推荐量的300%，但是留下多少，只有30%左右。为什么?刚才讲我们植物性食物的植酸，对铁的吸收有反应，大部分铁都排出来了。而且，铁吸收和维生素A有正面关系。维生素A缺乏，铁摄入更困难。恰恰我们维生素A也很缺乏。这次调查我们全国的维生素A边缘缺乏率是50%以上。所以，并不是说城市人的微量营养素和宏量营养素都过剩。为什么叫营养结构失衡?就是指宏量营养素多，微量营养素不足。就是多得多，少得少。不要认为城市人营养很均衡。我上午和一些人谈问题，我们在座的八个人，我说，现在立刻大家都做血液检测，我

 
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